IDIAZABAL OGIA OGIA Zer da hori? Hori EZ da gazta.
IDIAZABAL OGIA artepan hamaiketako ogia da. Gure sinadura eta hamabost eguneko ogietako bat , zeinekin arakatu, ondo pasa, adierazi eta rock and roll pixka bat gehitzen diogu labeari. Sagardo, garagardo edo ardo on batekin gozatzeko ogia (hobe tokian ekoiztua). 185 gramoko ogi bat. gure artepan dendetan topa dezakezuna ekainaren 10etik 26ra.
Esku askorekin eta La Lezeko gaztandegiko Idiazabal gaztaz egina
José Mari Jauregik, Elisabeth Gorrotxategik eta haien seme-alabek Arkaitz eta Gaizkak osatutako familiako gaztandegia da La Leze . 1992an bizimodu honen aldeko apustua egitea erabaki zuten, artzaintza eta kalitate handiko gazta eginez, antzinako ekoizpen prozesu batean oinarrituta eta euren ukitu pertsonala emanez. Baserria eta gaztandegia ingurune pribilegiatu batean daude, izena hartzen duten Leze kobazuloaren ondoan, Aizkorri-Aratz Parke Naturalean, Ilarduiako Alavés herrian.
Familia honek aurpegi ilehoria duen 400 ardi latxako artaldea du, inguruko larreetan elikatzen direnak beren zerealez osatuta, eta horrek kalitate paregabeko esnea bermatzen die, gantz azido insaturatuetan aberatsa (osasunarentzat onuragarria) eta horrekin gaztak egiten dituzte. urtarrila eta abuztua hilabeteen artean (ekoizpenean erabiltzen den esne bakarra). Urteko gainerakoan, abuztutik abendura bitartean, ardiak aske bazkatzen dute mendiaren goiko partean, Altzaniako mendilerroan.
Bere lan ona hainbat sarirekin aitortua izan da, World Cheese Awards 2021-2022ko Urrezko Domina barne. Ekoizpena euren ardietako esne gordinan eta arkumeen koskor naturalean oinarritzen da, kalitate handiko bi lehengai, gazta hau gure lurraldeko onenetakoa bihurtzen duten... eta munduko zati bat. Beraiek azaldu digutenez, gaur egun zaila da kasko naturalarekin egindako gaztak aurkitzea, ekoizle gehienek koskor sintetikoa erabiltzen baitute euren ekoizpen prozesuetan.
Gangoarekin eta osagai onenekin eskuz egindako trompe l'oeil bat
Artepan gure lana gustatzen zaigu, egiten dugunarekin dibertitzen gara eta gozatzen jakitea gu bezalako panarraren eguneroko ogia izatea nahi dugu. Horregatik ogi honekin trompe l'oeil bat jo dugu, izan gabe gazta itxura duen gazta-ogi batekin ilusio optikoa.
Hauek dira erabilitako osagaiak : gari-irina, ura, T80 harriz ehotutako gari-irina ekologikoa, mingotsa, Idiazabal de la Leze gazta, gatza, legamia eta Txakinarto arto-irina.
Gure ogia egiteko erabiltzen ditugun gaztak bi eta hiru hilabete artean ontzen dira, kanpainako lehenengoen artean daude eta horrek ukitu laktiko oso atsegina ematen die. Ogi-ore aberats baten oinarri baten gainean gure lagun Eliren gazta birrindu eta nahasten dugu, moldatzen dugu eta metalezko molde borobiletan hartzitzen dugu, eta horietan labean jarriko ditugu forma mantentzeko.
Gogoratzen al duzu jokoa? Zer da hori? Hori EZ da gazta.